المنزل والحديقة

صنع تشاتشا العنب الكلاسيكية في المنزل: وصفات


لسنوات عديدة ، لا يعد تشاتشا العنب مشروب كحولي جورجي تقليدي فحسب ، ولكنه أيضًا رمز لطول العمر ، فضلاً عن رفاهية الأسرة. ينتمي Chacha إلى فئة البراندي العنب. لا يمكن شراء هذا المشروب الأسطوري والشعبي في المتاجر فحسب ، بل يتم صنعه أيضًا بشكل مستقل في المنزل.

شرب الميزات

يتم الحصول على سائل مثل تشاتشا العنب من لب الكسر الصلب أو من استخراج العنب باستخدام عمليات التخمير والتقطير. في الوقت الحالي ، تُعرف هذه النظائر من العنب المشهور باسم غرابا الإيطالية والراكية السلافية الجنوبية ، وكذلك بيسكو أمريكا الجنوبية.

يمكنك جعل chacha في المنزل بطريقة الحرفيين وفي معامل التقطير. حتى الآن ، يتم استخدام العديد من الوصفات ، والتي يمكن أن يختلف تكوينها. في صناعة الاستخدام تخضع للعنب دون المستوى وغير الناضجة ، وكذلك المطابع التي لا تزال في عملية صنع النبيذ.

المواد الخام الرئيسية في أراضي جورجيا هي عنب Rkatsiteli متنوعة ، أو რქაწითელი. في صناعة chacha في Adjara و Abkhazia ، المادة الخام الرئيسية للمشروب هي عنب أصناف Isabella و Katchitchi ، أو კაჭიჭი. في معظم الأحيان ، يتم استخدام التقطير المزدوج ، مما يؤدي إلى شراب 70-80 درجة. يتم تخفيف الكحول الناتج وفقًا لمعايير قياسية ومعبأة في زجاجات. بالنسبة لبعض أنواع المشروبات الكحولية ، يتم توفير شيخوخة في براميل البلوط الخاصة.

كيفية جعل chacha في المنزل

شرب تشاتشي

يقوم سكان المرتفعات الذين يصنعون تشاتشا العنب من تلقاء أنفسهم بتصنيفها على أنها مشروبات تطيل حياتهم وتستخدمها حصريًا في أجزاء صغيرة. عند إنشاء مثل هذا المشروب في المنزل ، هناك فرصة كبيرة للقيام بالتحكم الكامل ليس فقط في المواد الخام المستخدمة ، ولكن أيضًا في المنتج النهائي.

وكقاعدة عامة ، يتم استهلاك تشاتشا العنب في شكل نقي. ولكن في دوائر معينة ، أصبح هذا المشروب الكحولي شائعًا جدًا لصنع مجموعة متنوعة من الكوكتيلات ، حيث يمكن إضافة الثلج المسحوق وأي فاكهة تقريبًا. في غرب جورجيا ، يتم تقديم الوجبات الحلوة كفاتح للشاتش. في شرق جورجيا ، يتم تقديم المشروب مع المخللات محلية الصنع. تقاليد أبخازيا تشير إلى استخدام تشاتشي فاتح للشهية.

تكنولوجيا صنع العنب تشاتشا في المنزل

هذا الشراب يحتوي على رائحة العنب حساسة للغاية. وصفة لمثل هذه المشروبات الكحولية القديمة بسيطة للغاية ، لذلك يمكن بسهولة صنعه بشكل مستقل. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك كمية كافية من المواد الأولية ومعرفة أساسيات تقنية التصنيع.

تشاتشا من العنب في عمليات الإنتاج الرئيسية لديها الكثير من القواسم المشتركة مع لغو الروسي. هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بإنتاج شاتشا العنب مع الخميرة والسكر ، وبدون استخدام هذه المكونات. براغا من العنب هو الأساس ل chacha المستقبل.

المكونات الرئيسية والمعداتتكنولوجيا الطبخملامح

10 لترات من مارك العنب ،

5 كجم من السكر

100 غ من الخميرة الجافة أو 0.5 كجم

30 لتر من الماء النقي ، لا يزال لغو ،

وعاء زجاجي بسعة 50 لتر على الأقل

تمييع الخميرة وفقا للتعليمات.

ضع مارك العنب والسكر والخميرة المخففة في وعاء زجاجي.

تسخين الماء إلى 25-27 درجة مئوية وتصب في وعاء مع الضغط.

قم بتحريك التركيبة الناتجة ، مع تغطية فضفاضة بغطاء ، ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة أسبوعين تقريبًا.

خلط التكوين كل يوم.

اكتساب الشفافية والذوق الحامض هو علامة على نهاية التخمير ويسمح بالترشيح مع التقطير اللاحق

يجب أن يتم التقطير ببطء ، مرتين. يجب تخفيف ناتج التقطير الناتج بالماء والزجاجات. لإعطاء المشروب نكهة غنية بالكراميل ولون ذهبي ، يمكن أن تتراوح أعمار نواتج التقطير لمدة 6 أشهر. في برميل البلوط أو الإصرار على رقائق البلوط

يمكن صنع الكاتشا بدون الخميرة والسكر ، مما يسمح لك بالحصول على مشروب طبيعي أكثر نبيلة مع ذوق واضح. إذا لم يكن من الممكن استخدام مكبس للعنب ، فيمكنك فعل ذلك باستخدام جهاز مثل طباخ العصير ، الذي يحتوي على عائد جيد من المواد الخام.

المكونات الرئيسية والمعدات

تكنولوجيا الطبخملامح

عناقيد العنب أو كعك الزيت - 25 كجم ،

ماء نقي - 50 لتر ، لا يزال لغو ،

وعاء زجاجي بسعة 50 لتر على الأقل

يهرس العنب المغسول مع القمم والبذور. ضع العنب المطحون مع العصير أو الوجبة في وعاء زجاجي. أضف الماء إلى الحاوية واخلطها جيدًا.

تثبيت ختم المياه ووضع الحاوية في مكان مظلم في درجة حرارة 24-30 درجة مئوية.

سوف تصبح chacha الخالية من الخميرة الطبيعية جاهزة في غضون شهرين.

بعد التخمير ، يتم إجراء الترشيح والتقطير.

نتيجة لهذا المستحضر ، تبقى جميع المواد العطرية في براغا وفي الإنتاج يدخل في نواتج التقطير

قواعد التنظيف

من السهل جدًا إخراج مشروب كحولي بنفسك. من الأصعب قليلاً تنظيف الششا في المنزل. يجب تخفيف الشراب النهائي للتنظيف للحصول على قلعة تبلغ 45 درجة ، ثم استخدم إحدى الوصفات بأسعار معقولة جدًا.

عامل التنظيفميزات التكنولوجيا
برمنجنات البوتاسيوميُضاف برمنجنات البوتاسيوم بمعدل 3 غرام لكل 3 لتر من المشروب ، وتخلط وتوضع في غرفة مظلمة لبضعة أيام. تصفية الشراب المنقى من خلال مرشح القطن
الصنوبر والجوزأضف حفنة من الصنوبر إلى لتر واحد من المشروبات وأصر لمدة أسبوعين ، ثم قم بالتصفية من خلال مرشح القطن
الكربون المنشطلف الفحم المنشط في شاش صيدلية وخفضه في قمع منتظم. شرب من خلال مرشح في وعاء نظيف.
تجميد الشرابضع وعاءًا مع شراب في الثلاجة لمدة يومين ، ثم تذويب وتمر عبر مرشح القطن

قد تكون مهتمًا أيضًا بمقال نتحدث فيه عن تقنية صناعة النبيذ محلي الصنع من العنب.

نصائح والخدع

للحصول على تشاتشا العنب عالي الجودة ، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:

  • في بذور العنب ، وكذلك على جلد ولب العنب ، التي تحتوي على المواد التي تسمح للشاتش إعطاء الفردية التي تميزها عن لغو العادي نفسه ؛
  • عندما يكون محتوى السكر في عصير العنب عند مستوى 20 ٪ ، نتيجة لتجهيز حوالي 25 كيلوغراما من التوت ، يمكن الحصول على ما لا يزيد عن 5-6 لترات من تشاتشا العنب بأربعين درجة. إذا قمت بإضافة 10 كجم من السكر في عملية التصنيع مع الحفاظ على خصائص جودة المشروب ، فإن إنتاجية المنتج النهائي تزيد إلى 16-17 لتر ؛
  • عند استخدام العنب Isabella ، الذي يتم زراعته في المناطق الشمالية من بلدنا ، كمادة خام ، يتم تصنيع chacha فقط مع السكر ، والذي يرجع إلى انخفاض نسبة الجلوكوز وارتفاع نسبة الحموضة في هذه التوت ؛
  • لتحسين خصائص جودة تشاتشا العنب ، يوصى بإجراء تقطير مزدوج ، بعد التخفيف الأولي من نواتج التقطير الأولى بنسبة 50 ٪ من المياه النقية.

يجب أن نتذكر أن الكاتشا الكلاسيكية مصنوعة حصريًا من العنب والماء ، ولا يتم إضافة السكر والخميرة.

كيفية جعل الأبخاز تشاتشا

شاهد الفيديو: احلى اكلة فخذ غنم من سوريا الحبيبة How to prepare sheep thigh (شهر اكتوبر 2020).