المنزل والحديقة

الكعك الحلو والفطائر من العجين الخميرة


الذي لا يحب رائحة كعك الزبدة المخبوزة في الفرن - لينة ، متجدد الهواء ، مغر؟ تمتلئ رائحة المنزل بالراحة ، الدفء ، تخلق شعوراً بالاحتفال. يخبز الخبز المنزلي في فمك ، ولا يترك أحدًا غير مبال!

يمكن لكل ربة منزل خبز الكعك في المنزل في الفرن. ليس الأمر صعبًا ، الشيء الرئيسي هو إتقان وصفة مجربة. ستجد العديد من خيارات الاختبار الموضحة خطوة بخطوة مع الصورة الموجودة في المقالة.

عجين الخميرة لكعكة "الهواء"

يمكن أن يكون مثل هذا العجين أساسًا عالميًا لمجموعة متنوعة من المعجنات محلية الصنع: الكعك الحلو مع المشمش المجفف والمربى والتفاح ولفائف القرفة وجبنة الجبن المنزلية. الأشياء الجيدة المخبوزة من مثل هذا العجين الخميرة جيدة التهوية بشكل لا يصدق.

المنتجات

  • دقيق - 500 غرام ؛
  • الخميرة المضغوطة - 25 جم ؛
  • الحليب - 250 غرام ؛
  • بيضة - 1 قطعة ؛
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة.
  • زيت نباتي بدون رائحة - 6 ملاعق كبيرة ؛
  • حبيبات السكر - 3 ملاعق كبيرة.
  • فانيلين - 3-4 أكياس ؛
  • السمن - 25 غرام.

إجراء

  • تذويب الخميرة إذا كانت في الثلاجة. ثم يحتاجون إلى الخلط مع الحليب الدافئ (حوالي 50 غرام) ، وملعقة صغيرة من السكر. انتبه إلى عدم وجود مشروع في المطبخ ، يمكن أن يلحق الضرر بهيكل العجين المستقبلي. ضعي العجينة في مكان دافئ. على سبيل المثال ، على البطارية. بمجرد ظهور رغوة على السطح ، يمكنك إنشاء الاختبار مباشرة.
  • سخن الحليب. يجب أن تكون دافئة ، لكنها ليست ساخنة ، بحيث لا تحرق يدك إذا كنت تقطر. حرك الملح والسكر في الحليب حتى يذوب تماما.
  • نخل الدقيق في وعاء واسع ، مناسب للعجن. لا تهمل هذا الإجراء ، فسوف يعطي المزيد من فقاعات الهواء للاختبار في المستقبل.
  • يُمزج الدقيق مع الفانيلين.
  • افصل البروتين عن صفار البيض. فاز كل على حدة.
  • يُمزج الصفار مع الحليب الدافئ ، ويُخفق مرة أخرى.
    يُسكب هذا المزيج في البروتين ، الذي يُخفق في رغوة ثابتة ، ويخلط جيدًا. سوط كل شيء معا.
  • يجب أن يتضاعف غطاء رغوة الخميرة في الحجم. يُمزج الدقيق والعجين مع الحليب والكتل المخفوقة. إثارة.
  • صب الزيت النباتي في العجين لدينا. اعجن بيديك: فطائر الخميرة لا تحب الخلاط. يجب أن تكون النتيجة عبارة عن كتلة ضيقة لا تلتصق بيديك. غطي المقلاة بمنشفة رطبة قليلاً ، واتركها لمدة ساعة. نتأكد من عدم وجود مسودات.
  • بعد مرور الوقت المحدد ، يجب مضاعفة العجين. تذوب السمن ، بارد لدرجة حرارة الغرفة. امزجه برفق في العجينة. إذا كانت الوصفة تتضمن إضافة الزبيب ، فيجب أن يتم ذلك في الوقت الذي تضع فيه السمن.
  • يتحول العجين الموجود في المخرج إلى مكان ناعم ومليء بالفقاعات ورطب قليلاً. نتركها تحت المنشفة لمدة ساعة أخرى.

إذا كنت لا تحب الحشوات الحلوة ، فلا تضاف الفانيلين ، ملعقة كبيرة من السكر إلى العجينة. ثم يمكن خبز الفطائر بالفطر أو اللحم أو الكرنب أو البطاطس أو السمك.

الاستثناءات الوحيدة هي المربى والمحميات والمربيات والتوت الطازج مثل التوت البري. انتشار ، فإنها سوف تشرب العجين متجدد الهواء ، الذي يصبح الحامض ، سوف تنهار. هذه الحشوات مناسبة لاختبار الكثافة ، حيث يكون عدد فقاعات الهواء أقل.

معرض الصور





زبدة الخميرة العجين على الماء

إذا كنت صائماً ، ولكنك تريد أن تعامل أحبائك بالمعجنات الحلوة ، أو تريد فقط تقليل محتوى السعرات الحرارية في الفطائر ، يمكنك استخدام وصفة لزبدة خميرة العجين على الماء. إنه مطبوخ جيدًا ، فهو ليس أسوأ من كونه متواضعًا ، مثلما هو جيد التهوية ، يذوب في فمك. الفطائر لذيذة وعطرة وعطاء.

المنتجات

من هذا الاختبار ، يمكنك خبز الكعك عطرة. للقيام بذلك ، سيكون من الكافي تكوين الكعك من العجين المكتمل ، ثم تشحمها ببيض مضرب وترش بالسكر والمكسرات المفرومة. يمكنك أيضًا طهي الفطائر ، على سبيل المثال ، مع الجبن المنزلي. تتم عملية ملء الفطائر ببساطة: حزمة من الجبن المنزلي مطحون بكمية صغيرة من الزبدة والسكر (حسب الرغبة ، حوالي 1-2 ملاعق كبيرة) ، قليل من الفانيلين وملعقة صغيرة من الدقيق.

  • ماء - 300 مل ؛
  • دقيق القمح - 1 كجم ؛
  • ملح صغير - 1 ملعقة صغيرة.
  • حبيبات السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • الخميرة الجافة - 11-12 غرام. .
  • الزيوت النباتية flavourless - 100 مل.

تستخدم بعض ربات البيوت المياه المعدنية الغازية بدلاً من المياه العادية. انه يعطي روعة ، وحجم للعجين. ومع ذلك ، لا تأخذ المياه المعدنية المالحة للغاية ، حتى لا تؤثر على طعم الخبز.

إجراء

  • سخن الماء إلى 40 درجة. خلط 50 مل من الماء المحضر مع الخميرة وملعقة صغيرة من السكر. نضع العجينة في مكان دافئ بدون مسودات بحيث تخمر.
  • نخل الدقيق في وعاء عميق لتشبعه بفقاعات الهواء. يضاف الملح والسكر.
  • عندما ظهر العجين ، ظهر غطاء رغوة ، صب كل شيء في العجين وتخلط.
  • أضف الماء ، مع التحريك بملعقة. عندما يصبح من الصعب الاختلاط بهذه الطريقة ، نبدأ في القيام بذلك بأيدينا. يمكن الآن نقل العجين إلى طاولة مملوءة بالدقيق.
  • عن طريق إضافة الزيت بشكل دوري ، نعجن حتى تكون الكتلة مرنة بدرجة كافية وتتوقف عن الالتصاق.
  • في وعاء عميق مغطى بمنشفة رطبة أو غشاء ، ضع العجينة في مكان دافئ حيث لا توجد مسودات بحيث تناسبها. هذا سيستغرق حوالي 1.5 إلى 2 ساعة. نعجن العجين عدة مرات خلال هذا الوقت.
  • تضاعفت العجين ، ويمكن مرة أخرى أن يعجن قليلا والمضي قدما في تشكيل الفطائر.

فطائر العجاف على الماء قديمة وليست سريعة. لذلك ، من الأفضل خبز دفعة صغيرة حتى لا تستلقي. ومع ذلك ، تحسنت في الميكروويف ، وسوف تصبح الفطائر العجاف مرة أخرى لينة.





ملامح العجين

هناك العديد من القواعد ، والتي عند تنفيذها ، العجن وإثبات العجين ، يضمن ضمان نجاح الخبز. إذا أرادت المضيفة خبز الفطائر بانتظام في مطبخها ، فيجب فهم هذه القواعد جيدًا.

  • أغلق النوافذ ، ويفضل أن يكون باب المطبخ أثناء الطهي.
  • لا تستخدم خلاط.
  • كلما زاد الدقيق الدقيق في غربلة الخبز. يمكنك القيام بذلك مرتين.
  • قياس أجزاء الدقيق من المنتجات. الخبز لا يحب الإهمال.
  • لا تستخدم الخميرة منتهية الصلاحية - على الأرجح لن يرتفع العجين.

زبدة الخميرة وصفة (فيديو)

بالطبع ، يعد الخبز المنزلي عملاً مزعجًا. ولكن بالنظر إلى عائلة سعيدة ، والشعور بالعبير الغني ، فإن كل ربة منزل تفهم - الأمر يستحق كل هذا العناء!

شاهد الفيديو: طريقة عمل الخبز بالطحينة - كعك أرمني (شهر اكتوبر 2020).