المنزل والحديقة

كيفية الحفاظ على الخيار طازجة طوال فصل الشتاء


يعتبر الخيار العصير والرائع الذي يتم جمعه من أسرته الخاصة أو شراؤه في موسم الصيف هو الأكثر لذيذ وصحي. بكل معنى الكلمة ، تريد كل ربة منزل أن تبقيها طازجة ، لأنه في فصل الشتاء ، لا يتم بيع الأشياء اللذيذة إلى درجة أنه حتى في حالة عدم وجود طعم جديد ورائحة متأصلة في خيار الصيف.

متوسط ​​العمر الافتراضي للخيار الطازج هو حوالي أسبوع في الثلاجة. بعد ذلك ، تبدأ الرطوبة منها بالتبخر بشكل أكثر نشاطًا ، وتجاعيد الجلد ، ويصبح اللب ناعمًا ولا طعم له. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه الخضروات يتم تغيير التركيب الكيميائي بالكامل تقريبًا ، وستنخفض القيمة الغذائية ويتدهور المظهر. ومع ذلك ، هناك بعض الطرق المثيرة للاهتمام حول كيفية الحفاظ على الخيار حتى السنة الجديدة طازجة ومقرمشة ، كما هو الحال من الحديقة!

كيفية اختيار الخيار للتخزين على المدى الطويل

لتخزين الخيار طوال فصل الشتاء تقريبًا دون فقدان الفيتامينات والذوق ، من المهم اختيار الصنف المناسب من هذه الخضار. لذلك ، تفسد أنواع السلطة بسرعة كبيرة ، حتى في الظروف المثالية للتخزين. هذا هو السبب في أنه يستحق أخذ أنواع مخللة من الخيار ، والتي يتم تخزينها طازجة لفترة أطول. الأصناف الهجينة التالية مثالية لهذا:

  • ميورم.
  • نيجينسكاي.
  • Vyaznikovsky.
  • لاول مرة.
  • الملح طلاء،
  • الباريسي غيركين
  • موجة خضراء
  • منافس.
  • العمود الفقري.

من الخارج ، تبدو هذه الخيارات جذابة ، نظرًا لأن حجمها صغير (يصل طوله إلى 8 سم) ، وسطح أملس وحتى اللون. حتى مع عدم معرفة الهوية المتنوعة للخيار ، يمكننا تحديد أنها مخللة. عادة ، مثل هذه الخضروات لها الأعراض التالية:

  • لب كثيف مع غرف البذور الصغيرة.
  • الجلد لامع ومغطى بالعديد من الدرنات الكبيرة ؛
  • المسامير على المخللات هي دائما سوداء أو مظلمة ، ولكن ليست بيضاء.

ميزة كبيرة من المخللات هي مقاومة الضرر. حتى في الثلاجة ، يحتفظون بمرونة وطعم أطول من العالمي أو السلطة.

كيفية الحفاظ على الخيار طازجًا حتى الربيع: أفضل الطرق

من الممكن إطالة العمر الافتراضي للخيار الطازج حتى منتصف الشتاء أو حتى الربيع ، حتى في المنزل ، دون استخدام أدوات خاصة. بعض الأساليب كانت معروفة في روسيا ، وبعضها اخترع من قبل معاصرينا. في أي حال ، لكل منهم الحق في الحياة وشعبية مع ربات البيوت.

خيار طازج قبل الشتاء: وصفة

طريقة رقم 1: في البنوك

للحفاظ على الخيار طازجًا ، من الضروري وضعه في فراغ كامل. على الرغم من التعقيد الواضح ، فإن القيام بهذا في المنزل بسيط للغاية.

  • الشرط الأول والأهم هو اختيار خيار صغير قوي دون أي علامات للتلف.
  • يتم غسلها جيدا الفواكه في الماء البارد. من المهم عدم الاحتفاظ بها لفترة طويلة جدًا!
  • لا ينصح بمسح الخيار: يمكن أن يضر بشرتهم.
  • يتم وضع الثمار على نسيج جيد الامتصاص وتركها لمدة ساعة تقريبًا.
  • بعد ذلك ، يتم وضع الخيار في الجرار الكبيرة. من الضروري ترك مساحة خالية في الخزان حوالي ربع طوله. قم بتكديس الثمار بإحكام حتى لا تسبب أي ضرر.
  • يتم إدخال شمعة البارافين القصيرة في منتصف الحاوية بين الخيار (يمكنك استخدام الشموع الزخرفية الصغيرة في قاعدة معدنية دون رائحة!) وإضاءة ذلك لمدة 8-10 دقائق. في هذا الوقت ، قم بإعداد غطاء معدني معقم للتغطية ، والذي يجب أن يكون جافًا.
  • بعد الوقت المحدد ، سوف يحترق الأكسجين في البنك. في هذا الوقت ، تحتاج إلى بعناية ، حتى لا تطفأ الشمعة ، ارفع الغطاء. استمرارًا للحرق ، ستستهلك الشمعة كل الأكسجين الموجود في الحاوية مع الخيار ، ثم تخرج.

تسمح لك هذه الطريقة بتخزين الخيار طازجًا حتى الربيع في ظروف الغرفة. من المهم فقط منع الضوء من دخول الجرار الفاكهة.

الطريقة رقم 2: في البرميل (الوصفة القديمة الأصلية)

تسمح لك هذه الطريقة بإعداد الخيار الطازج في شكل جديد دون إضافة التوابل والمحلول الملحي. كان يمارسه أسلافنا ، وأحيانا لا يزال موجودا في القرى. للحفاظ على الخيار طازجًا بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى حوض خشبي مجفف مسبقًا. توضع أوراق الفجل على قاعها (فهي تعرقل عمليات التخمير).

مكدسة الخيار عموديا ، مع ذيول أسفل. يجب وضع الثمار بإحكام شديد بحيث لا توجد فجوات بينها. عندما يكون البرميل ممتلئًا ، تتم تغطية الخيار بطبقة أخرى من أوراق الفجل. بعد ذلك يتم لف الفلين بغطاء خشبي ويوضع في بركة ، حيث يتم ضرب المفاتيح الباردة.

القيمة الغذائية لمثل هذا الخيار ، ومع ذلك ، مثل ذوقهم ، يتم الحفاظ عليها حتى العام الجديد. حتى في فصل الربيع ، يظلون متموجين بالعصارة. وكل ذلك بفضل حقيقة أن درجة الحرارة في قاع الخزانات يتم الاحتفاظ بها باستمرار عند حوالي + 4-6 درجات ، وأيضًا لا يوجد أي وصول للضوء والهواء.

طريقة رقم 3: في القبو الجليدي

تشبه هذه الطريقة التقنية السابقة للحفاظ على الخيار طازجًا. الفرق الوحيد هو أن برميل مليء بالفواكه يسكب على حافة مياه الينابيع (وليس ماء الصنبور!). بعد ذلك ، يتم وضع حاوية مغلقة بإحكام في القبو الذي تم تجهيز الأنهار الجليدية فيه.

الطريقة رقم 4: في رأس الملفوف

للحفاظ على الخيار لفترة طويلة بهذه الطريقة ، يجب أن يبدأ الإعداد في بداية الصيف. لهذا ، تزرع العديد من شجيرات الملفوف بجانب سرير الخيار. في اللحظة التي تبدأ فيها رؤوس الملفوف في الدوران ، يُسرق الخيار في وسطها ، دون فصله عن السوط. جوهر هذه الطريقة هو أن أوراق الملفوف سوف تغلف بإحكام الثمرة التي ما زالت تنمو للخيار ، مما يحول دون وصول الهواء والضوء إليها. بعد بداية الطقس البارد ، يتم حفر رؤوس الملفوف بعناية مع كتلة من الأرض وتوضع في الطابق السفلي مع الجذور لأعلى.

ميزة هذه الطريقة هي قلة الوقت المستغرق في إعداد الأطباق ومعالجة الخضروات. العيب هو احتمال تسوس رأس الملفوف والخيار فيه ، وكذلك عدد قليل من الفواكه ، التي تبقى طازجة.

طريقة رقم 5: في قذيفة البروتين

يتمثل جوهر هذه الطريقة في إنشاء فيلم محكم بياض البيض على سطح الخيار ، حتى لا يفقدوا صفاتهم لفترة أطول قليلاً من دون هذه المعالجة.

يجب أن يكون الخيار الذي تم اختياره صحيًا تمامًا وجديدًا ، مع الحفاظ على "ذيل". يتم تنظيفها جيدا من الشوائب ، وتجفيفها ومغطاة بروتين بيضة الدجاج. يجب أن تغطي القشرة الثمار بالكامل ، وتجف تمامًا قبل وضعها في المخزن.

من الأفضل إبقاء مثل هذا الخيار في مكان بارد ومظلم من خلال تحويل الخضر بالورق المشمع. العمر الافتراضي الأقصى حوالي 60 يومًا.

كم من الوقت لتخزين الخيار في الثلاجة

عند محاولة الاحتفاظ بالخيار في الثلاجة ، فإن العديد من ربات البيوت يخطئن بوضعهن على رف مع درجات حرارة منخفضة للغاية ، مما يؤدي إلى زيادة سرعة تلفهن. لتجنب ذلك ، من الأفضل وضع Zelentsy في أحر قسم ، حيث تتراوح درجة الحرارة من +4 إلى +6 درجة. في مثل هذه الظروف ، يمكن أن تظل طازجة لمدة 3 أسابيع.

لتقليل خطر إفساد الخيار ، تحتاج إلى وضعها في علب أو أواني طينية ، وكذلك إزالة الخضروات والفواكه الأخرى التي يمكن أن تطلق الميثان (التفاح والموز والكمثرى). وغالبا ما تسبب أضرار لجيرانهم على الرف. سيساعد الثوم في حماية الخضر من التلف. يمكنك وضع العديد من فصوصها في الوعاء نفسه مع الخيار.

التجميد: خيار آخر هو جعل الخيار طازجًا

الخيار الكثيف وليس العصير مناسب للتجميد. قبل التجميد ، يجب مسحها بالكامل وتقطيعها إلى مكعبات أو قش أو أكواب. يتم وضعها على صفائح الخبز أو الأطباق في طبقة واحدة ويتم إرسالها إلى الثلاجة لمدة بضع ساعات. بعد التجميد ، يمكن سكب الخيار في عبوة كثيفة من البوليمرات وإعادة وضعها على الفور في الثلاجة.

يتم تخزين هذا الخيار لفترة طويلة جدا عرضة لإزالة الجليد المتوسطة.

كيفية تجميد الخيار لفصل الشتاء

على الرغم من الحنان والموسمية الواضحة ، يمكنك الحفاظ على الخيار طازجًا حتى رأس السنة الجديدة. للقيام بذلك ، يجب أن تدرس بعناية الوصفات المقترحة أعلاه وأن تتبعها بدقة.

شاهد الفيديو: تخزين الفلفل الأخضر بطريقة ناجحة جدا جدا ويدوم معاكي للشهور عن تجربه (شهر اكتوبر 2020).