تسلل

خيار مكسيكي: كيف ينمو ويطهى


في نهاية الصيف ، تظهر خضروات غير عادية في أسواق البحر الأسود. على الرغم من أن مظهره يشبه الكمثرى ، إلا أنه يطلق عليه الخيار المكسيكي أو الأسباني ، أو chayote. موطن Chayote هو الجزء المداري من المكسيك أو أمريكا الوسطى. هو معروف في إفريقيا ، في إسبانيا ، فرنسا. في روسيا ، ظهر منذ أكثر من قرن.

الخيار المكسيكي المميز

يزرع شايوت (Sechium edule) في المناطق شبه الاستوائية من ساحل البحر الأسود في روسيا وجورجيا وفي إقليم كراسنودار. ينتمي هذا النبات الدائم إلى عائلة اليقطين ، كما يتضح من اسمها ، والتي نشأت من كلمة "shyot" الأزتكية ، والتي تعني "اليقطين الشوكي". ولكن لديها أيضا الدرنات مماثلة لكثير من المحاصيل الجذرية.

يمكن أن تنمو سيقان تشاينا التي تشبه ليانا على مسافة تتراوح بين 10 و 20 مترًا ، مما يساعدها في استخدام الهوائيات الموجودة على براعمها. الفواكه (غالبًا ما تكون على شكل كمثرى) خضراء داكنة أو خضراء صفراء يصل وزنها في بعض الأحيان إلى أكثر من كيلوغرام لكل منها ، بينما يصل طولها إلى 20 سم. في المتوسط ​​، يمكن جمع ما يصل إلى 80 كيلوغراما من التجاعيد ، أو السلس أو "الخيار" من شجيرة مدتها خمس سنوات. يوجد بداخلها عظمة مستطيلة صفراء كبيرة غير جامدة. لحمها العصير واللذيذ من اللون الأخضر الشاحب مشبع بالنشا.

على جذور النبات ، قد يكون هناك عشرات الدرنات ، بوزن إجمالي يصل إلى 10 كجم ، ولها لون مماثل للفواكه. ولحمهم يشبه البطاطس أو الخيار.

الأوراق الدائرية التي يتراوح طولها بين 10 و 25 سم هي شعيرات ذات شعر خشن. الزهور من الإناث والذكور. هم دسم أو مخضر.

يزهر النبات من يوليو إلى سبتمبر ، ويتم حصاده ثماره حتى أواخر الخريف وحتى في ديسمبر إذا لم يكن هناك الصقيع. يتم الحفاظ عليها جيدا تقريبا حتى المحصول الجديد. حفرت الدرنات بعد الحصاد.

فوائد الفواكه والأوراق

يستخدم الخيار المكسيكي لعلاج العديد من أمراض الجهاز الهضمي ، مع البواسير والأورام الليفية والأورام الليفية والسرطان ومشاكل الذكور المختلفة. تساعد هذه الثمار أيضًا في تطهير الدم بعد إجراء العلاج الكيميائي.

تستخدم الخصائص المدرة للبول لأوراق الشيطان لعلاج ارتفاع ضغط الدم وتحصيل البول. ديكوتيون منهم يقلل من التورم.

Chayote غني بالأحماض الأمينية والسكر والفيتامينات من المجموعتين B و P ، وكذلك C ، يحتوي على الكثير من البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. توجد 6 معادن أخرى فيه بجرعات صغيرة تكفي للاستهلاك اليومي.

كيف ينمو chayote

القيمة الغذائية

الخيار المكسيكي هو منتج غذائي قيم ، لأنه جميع الأجزاء تقريبًا (باستثناء الساق) صالحة للأكل. في الوقت نفسه ، يكون محتواه من السعرات الحرارية منخفضًا جدًا - 19 كيلو كالوري ، مما يسمح لنا بإسناده إلى المنتجات الغذائية ، حيث يوجد القليل من الدهون ، وهناك بروتينات ، لكن الكربوهيدرات هي السائدة.

فيما يلي بعض الطرق لاستخدام المصنع:

  1. المغلي في الماء المملح ، يطلق النار على الشباب مثل الهليون. إنها جيدة في الحساء والأطباق الجانبية والسلطات.
  2. تستخدم الأوراق الخضراء في السلطة. بعد الذبيحة ، يعدون طبقًا جانبيًا للحوم والأسماك ، يُعدون منه الحساء والخليط.
  3. جذور شايوت مناسبة فقط للنباتات الصغيرة.
  4. الدرنات غنية جداً بالنشا (يصل إلى 25 ٪) ، لذلك بعد تجفيفها تصبح أرضًا طحينًا ثمينًا. الدرنات المقلية طعم مثل البطاطس مع الفطر
  5. يمكن دمج الثمار غير الناضجة لهذا النبات مع جميع الخضروات تقريبًا ، وإعداد أطباق المهروسة مجتمعة أو غيرها من الأطباق منها. الطعم غير المزعج للشايوت ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم والكوسة والباذنجان والبصل والفطر ، مع التوابل الحارة ، مع الكثير من الزيت ، يخلق تناغمًا خاصًا للأطباق المكسيكية الشهيرة.

"الخيار" يمكن غليه ، مخلل ، مملح ، مقلي ، مطهي ، مخبوز. يتم إعداد الحساء والسلطات والأطباق الجانبية والصلصات وما إلى ذلك من هذه الخضروات.

قواعد الهبوط

في فبراير ومارس ، نمت chayote لأول مرة في الشتلات في وسط روسيا. توضع الثمرة بأكملها في وعاء أو وعاء ، مما يؤدي إلى تعميقه بنسبة 2/3 في التربة. قبل ذلك ، هو مشبع بالأسمدة العضوية.

يتم زرع المكسيكي في الأرض المفتوحة في أواخر أبريل - أوائل يونيو. كلما كان المناخ أكثر اعتدالا ، كلما كان ذلك أسرع.

في بعض الأحيان تزرع مباشرة في التربة ، وتجاوز الإنبات الأولي في الحاوية. لكل مصنع ، يتم عزل قطعة أرض مساحتها متر مربع على الأقل. يتم إنزال الثمرة في الأرض بشكل غير مباشر ، مع وجود جزء عريض من الأسفل ، لا يحفر أكثر من مجرفة على حربة.

لا تحب جذور الفوضى الرطوبة الزائدة ، لذلك يجب أن يكون الصرف في موقع الزراعة. لا يمكنك تناوب زراعة chayote مع اليقطين. من الأفضل أن يكون أسلافه هم البطاطا والملفوف والبصل.

الشروط الإلزامية لنمو النبات الجيد هي أيضا:

  • تسميد التربة في كل حفرة زرع بالأسمدة المعدنية (100-150 جم) والسماد الفاسد (5-6 كجم) ؛
  • بالنظر إلى أن هذا النبات يتصرف مثل الكرمة ، ويمتد لأعلى بمقدار 10-20 مترًا ، فأنت بحاجة إلى العناية بالدعم المقدم له مسبقًا (الشجرة التي تنمو عن قرب ، والشعيرات العالية ، إلخ) ؛
  • الرياح القوية هي عدو "المكسيكي" ، يمكنها تدمير محصول الخيار تمامًا المعلقة على ساق رفيعة نسبيًا. لذلك ، يجب حماية موقع هذه النباتات من الرياح وتوجيهها إلى الجنوب ، حيث توجد المزيد من الشمس ؛
  • يجب حماية زراعة الخيوط لأول مرة من الصقيع المحتملة.

ملامح الزراعة والرعاية

تتكون رعاية النبات من:

  • في التخفيف الدوري للتربة حتى لا تتشكل القشرة ؛
  • في الري بماء دافئ كل 10 أيام على الأقل بمعدل 10 لترات لكل نبات ؛
  • في الملابس مع الأسمدة المعدنية وعشرة أضعاف mullein المخفف ، ويمكن الجمع بين النباتات سقي وخلع الملابس ؛
  • في براعم تشذيب. يحتاج الخيار المكسيكي إلى فترة طويلة للنضوج الكامل ، وفي ظروفنا قد لا تكون الحرارة كافية. لذلك ، في مصنع صغير يبلغ طوله نصف متر ، قم بقرصة الجزء العلوي وقم بإزالة البراعم الجانبية الإضافية ، ولم يتبق سوى 2-3 منها. بعد ذلك ، على مدار أسبوعين ، يتم قطع براعم الظهور في هذه الأماكن.

نادرا ما ينجح في فصل الشتاء الناجح من "المكسيكي" في الأرض المفتوحة ، لأنه جذوره غالبا ما تموت عن طريق البلل. في ظروف الشتاء المعتدل للغاية ، يمكنه البقاء ، لكن عليك أن تهتم بارتفاع درجة حرارة الجذور باستخدام القش ونشارة الخشب. وفي البيوت الزجاجية ، تشعر الخيول بالرضا حتى لو لم يتم تسخينها.

قد تكون مهتمًا أيضًا بمقال نتحدث فيه عن طماطم التفاح.

خيارات الطبخ

يستخدم الخيار المكسيكي على نطاق واسع في الطهي. فيما يلي بعض الوصفات لعملها:

  1. سلطة: "الخيار" سحن ، يخلط مع الشبت والبقدونس المفروم ، مملح ، متبل مع القشدة الحامضة أو المايونيز. يمكنك أيضًا إضافة بيضة مسلوقة وقليلًا من الثوم المبشور.
  2. chayote محشوة. يؤخذ اللب من نصفين الخضار ويقطع إلى شرائح ويُمر بالبصل والجزر المبشور. ثم يخلط مع نفس الحجم من اللحم المفروم ، يتم ملء المنتج الناتج في نصفين متأخرين من "الخيار". يتم خبزهم في الفرن.
  3. حساء مهروس. أولا ، يقلى البصل في الزيت النباتي. تقطع الدجاجة إلى شرائح ، مثل الكمثرى ، وتطهى مع البصل والملح والفلفل ، لعدة دقائق. ثم قم بطحنه بمزج لكتلة متجانسة ، أضف القليل من الكريما. نحن نأكل الحساء الساخن.
  4. تعليب chayote. الثمار المفرومة الخشنة تقام قليلاً في الماء البارد المحمض بحمض الستريك. ثم نضعها بإحكام في عدة طبقات ، بالتناوب مع التوابل - الفجل والبقدونس والثوم والشبت والفلفل الأسود. لتصب لكل لتر من الماء تحتاج إلى 80 غراما من الملح. يجب أن لا تكون التعبئة ساخنة. في محلول ملحي ، يجب أن تقف الخضروات تحت الأغطية لمدة أسبوعين حتى يتوقف التخمير. يتم تخزين حاويات الفلين في البرد.

كيفية جعل Chayote

عنصر شائع في المطبخ المكسيكي - chayote ، بفضل خصائصه المفيدة العديدة ، يتم توزيعه أكثر وأكثر معنا. على الرغم من أنه ليس من السهل جدًا النمو ، فإن النتيجة ستكون رائعة. هذا الغريبة سوف تروق لكل من أصحاب الذواقة والأشخاص الذين يتبعون شخصياتهم.

شاهد الفيديو: زراعة الباباي. في المنزل. 1. (شهر اكتوبر 2020).