النصيحة

أفضل 9 وصفات للخيار المعلب بدون خل لفصل الشتاء

أفضل 9 وصفات للخيار المعلب بدون خل لفصل الشتاء



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يعد تعليب الخيار لفصل الشتاء دون إضافة الخل مشكلة غالبًا ما تثير اهتمام ربات البيوت اللواتي لا يرغبن في استخدام محلول حمض الأسيتيك في التقلبات. يمكن الاستغناء عن هذه المادة الحافظة بإضافة بديل حمضي. يوقف تخمير حمض اللاكتيك كمية كافية من الملح والسكر وبسترة علب الخضروات. لا يمكنك بسترة العلب ، لكن سيتعين عليك تخزين الفراغات في غرفة باردة.

هل يمكن تعليب الخيار بدون خل؟

من أجل أن تقف التقلبات طوال فصل الشتاء وليس "إطلاق النار" ، يتم استخدام المواد الحافظة التالية تقليديًا: ملح الطعام والسكر والخل. إذا كانت إضافة حمض الأسيتيك غير مرغوب فيها لسبب ما ، يمكنك تجربة مواد حافظة بديلة.

يمكنك استبدال الخل بمنتجات مختلفة من شأنها أن تحمض الخضار وتمنع تخمر حمض اللاكتيك.

ما الذي يمكن أن يحل محل الخل في تخليل الخيار؟

المواد الحافظة التي يمكن استخدامها كبديل للخل (الكمية المطلوبة لوعاء سعة 3 لتر):

  • حامض الستريك - 5 جرام أو ملعقة صغيرة ؛
  • عصير من ½ ليمون؛
  • الكشمش الأحمر - نصف كيلوغرام ؛
  • lingonberry - 305 جرام ؛
  • التوت البري - 205 جرام ؛
  • حميض - 305 جرام ؛
  • البرقوق الكرز - 10 قطع ؛
  • الفودكا - 55 مليلتر ؛
  • الأسبرين - 2 حبة ؛
  • عنب الثعلب - نصف كيلوغرام ؛
  • تفاح حامض - 2 قطعة.

متطلبات المكونات الرئيسية

يتم تعليب الخيار في ذروة موسم الصيف أو أوائل الخريف. تعتبر الخضروات المزروعة في الحديقة أو المشتراة من السوق مناسبة للحفظ. عادة لا يتم حصاد نباتات الدفيئة للاستخدام المستقبلي ، فهي تستخدم فقط لإعداد السلطات.

يجب أن يكون الخيار المختار للحفظ:

  • ناضج؛
  • اخضر فاتح؛
  • لا توجد بقع صفراء
  • مع البثور والأشواك الداكنة.
  • متوسطة الحجم (10-13 سم) ؛
  • مع جلد سميك
  • ليس مرير
  • أن تكون خالية من العيوب والتلف والعفن.

يتم نقع الخضار مسبقًا في ماء بارد لمدة 3-6 ساعات. قبل وضعها في الجرار ، يتم قطع ذيول الخيار.

تحضير الحاوية

عادة ما يتم تعليب الخضار في عبوات زجاجية كبيرة سعة 3 لتر ، وأحيانًا 2 لتر. يتم غسل الحاوية مسبقًا بالماء والصودا. يفحصون بعناية حتى لا توجد تشققات أو رقائق على الرقبة. يتم تعقيم البرطمانات لمدة 4 دقائق على البخار أو في سائل مغلي أو في الفرن.

الحاويات مغلقة بأغطية بلاستيكية أو من الصفيح أو ملتوية. كما يتم تعقيمها مسبقًا.

كيف تحافظ على الخيار بدون خل؟

هناك وصفات تسمح لك بعمل فراغات دون استخدام محلول حمض الأسيتيك. للحفظ ، تحتاج إلى تحضير الجرار ، ماء مالح أو مخلل ، الخيار بأنفسهم. توضع أوراق الفجل ومظلات الشبت والتوابل في قاع العلب. يمكنك وضع أوراق الكشمش والكرز والبلوط وكذلك الثوم والبصل. ثم دك أكبر عدد ممكن من الخيار.

تُسكب الخضار مع ماء مالح مع بديل الخل أو محلول ملحي مع ملح الطعام. وعاء سعة 3 لتر 1.5 لتر من السائل و 1.5 كجم من الخضار. للحفظ ، يتم استخدام الملح غير المعالج باليود والسكر البلوري.

خيار مملح قليلاً

ما هي المكونات المستخدمة للحفظ:

  • خيار - 1.455 كيلوغرام ؛
  • الخضر والثوم والتوابل والأوراق وجذر الفجل ؛
  • ماء - 1 ، 45 لترًا ؛
  • ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة.

ضعي الخضار في وعاء سعة 3 لتر ، ضعي الخيار ، صب محلول ملحي ساخن أو بارد. بعد 2-3 أيام ، يصبح الخيار المملح قليلاً جاهزًا.

بطريقة باردة

طريقة صنع الخضار اللذيذة والمقرمشة:

  • خيار - 3.05 كيلوغرام ؛
  • كرفس؛
  • أوراق الكشمش والكرز وجذر الفجل.
  • أوراق الغار؛
  • فلفل.

لمحلول ملحي بارد:

  • ماء - 3.05 لتر ؛
  • ملح - 9 ملاعق كبيرة ؛

توضع الخضار في وعاء ، وتُسكب بمحلول ملحي بارد وتُغطى بأغطية بلاستيكية. بعد 3-4 أيام ، يصبح الخيار جاهزًا.

من أجل أن تقف التقلبات طوال فصل الشتاء ، يُسكب المحلول الغائم في قدر ويُغلى. يتم إخراج الخضار من البرطمانات ، وغسلها في الماء المغلي ، ثم إعادة وضعها في وعاء معقم. توضع الأعشاب والتوابل الطازجة في قاع البرطمانات. تُسكب الخضار بمحلول ساخن. يتم تعقيم البنوك لمدة تتراوح بين 15 و 22 دقيقة ويتم لفها بأغطية من الصفيح.

خيار حامض

كيفية الحفاظ على الخضار:

  1. توضع الخضار والأعشاب والتوابل في الجرار.
  2. تحضير محلول ملحي من 1.56 لتر من الماء ، 4.5 ملاعق كبيرة من الملح. يمكنك صب ملح الطعام في البرطمانات مباشرة دون إذابته في الماء المغلي.
  3. تُسكب جميع المكونات بمحلول ساخن وتترك لتقف دافئة لمدة 3-5 أيام.
  4. ثم يتم تصريف المحلول الملحي العكر ، وإزالة الخيار من البرطمانات ، وغسلها في الماء المغلي ، ووضعها مرة أخرى في وعاء نظيف. يغيرون الأعشاب والتوابل.
  5. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي المغلي وتُغطى بأغطية بلاستيكية.

مع الكشمش الأحمر

ما هي المكونات اللازمة للحفظ:

  • خيار - 1.505 كيلوغرام ؛
  • كشمش أحمر - 505 جرام ؛
  • بصل - نصف رأس
  • مظلات الشبت
  • جذر الفجل
  • فلفل - 5-10 بازلاء ؛
  • الثوم - 3-4 فصوص ؛
  • 2 ورق غار.

للتتبيلة الساخنة:

  • ماء - 1.56 لتر ؛
  • ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة ؛
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة.

مع عنب الثعلب

ما المكونات المطلوبة:

  • الخيار - 1499 كيلوغراماً ؛
  • عنب الثعلب - 505 جرام ؛
  • التوابل؛
  • الخضر.
  • ثوم.

للتتبيلة الساخنة:

  • ماء - 1.47 لتر ؛
  • ملح الطعام - 4.5 ملاعق كبيرة ؛
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة.

مع خردل حار

كيف المنتجات المطلوبة:

  • خيار - 1.506 كيلوغرام ؛
  • مظلات الشبت - 5 قطع ؛
  • بذور الخردل - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • التوابل.

للتتبيلة:

  • ماء - 1.49 لتر ؛
  • ملح ، سكر - 65 جرام لكل منهما ؛
  • حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار والأعشاب والخردل. قم ببسترة وعاء سعة 3 لتر لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أغلقه بغطاء من الصفيح واقلبه.

مع الأسبرين

ما يجب القيام به للقيام بجولة:

  • الخيار - 1499 كيلوغراماً ؛
  • التوابل؛
  • الخضر.
  • ثوم - 3 فصوص ؛
  • أوراق وجذور الفجل.
  • أوراق الكرز والكشمش.

للتتبيلة:

  • ماء - 1.45 لتر ؛
  • ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة ؛
  • سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
  • الأسبرين - 2 حبة (طحن).

يتم وضع جميع المكونات في جرة. ثم يسكب مع ماء مالح ساخن. وعاء بسعة 3 لتر مبستر لمدة 15-22 دقيقة ومقلوب.

مع الفودكا

عناصر:

  • خيار - 1495 كيلوغراماً ؛
  • الثوم - 2-3 فصوص ؛
  • أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل.
  • الشبت.
  • التوابل.

لمحلول ملحي:

  • ماء - 1.55 لتر ؛
  • ملح الطعام - 4.5 ملاعق كبيرة ؛
  • الفودكا - 55 مل.

يتم سكب جميع المكونات بمحلول ملحي بارد. بعد 3-5 أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة. يتم تخزين البنوك في غرفة باردة.

مع مسحوق حامض الستريك

ماذا تحتاج:

  • خيار - 1650 كجم ؛
  • الشبت.
  • التوابل؛
  • ثوم؛
  • أوراق الفجل والطرخون والكرفس.

للتتبيلة:

  • ماء - 1.46 لتر ؛
  • ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة
  • سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

توضع الخضار والأعشاب في عبوات زجاجية وتُسكب بالماء المغلي العادي. بعد 23 دقيقة ، يتم تصريف السائل. ثم مرة أخرى صب الماء المغلي. بعد 25 دقيقة ، يُسكب السائل مرة أخرى في قدر ، ويضاف ملح الطعام ، ويضاف السكر البلوري ، ويغلي السائل نفسه.

تضاف التوابل إلى الخيار ، وتُسكب مع ماء مالح ساخن ، ويضاف حامض الستريك في النهاية. بعد ذلك ، يتم لف الحاويات بالأغطية وقلبها.

كيف بالضبط لتخزين الفراغات؟

يمكن تخزين السبينات في الغرفة إذا تم تعقيم البرطمانات ، أي أن الأوعية التي تحتوي على الخضار والمخللات تم غليها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 16 و 22 دقيقة. من الأفضل تخزين الخيار المملوء بالمحلول الملحي البارد أو الساخن في غرفة باردة عند درجة حرارة 0 ... + 1 درجة.

يجب أن تؤكل الضفائر المفتوحة في غضون 3-7 أيام. طوال هذا الوقت ، من الأفضل الاحتفاظ بالمرطمانات غير المسدودة في الثلاجة.


شاهد الفيديو: اعملي السحلب بنفسك. سحلب المكسرات بالبن والشيكولاتة (أغسطس 2022).