النصيحة

كيفية تعقيم البرطمانات بالفراغات بشكل صحيح بطرق مختلفة

كيفية تعقيم البرطمانات بالفراغات بشكل صحيح بطرق مختلفة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عند تحضير الأطعمة المملحة والمخللة لفصل الشتاء ، فإنهم يسعون جاهدين لحمايتها من التلف. في الواقع ، غالبًا ما يتم إهدار العمل ، فتصبح عبوات الخيار والطماطم والكومبوت غائمة وتنفجر. لذلك ، عليك الانتباه إلى كيفية تعقيم البرطمانات بالفراغات بشكل صحيح.

هل من الممكن تعقيم البرطمانات بالفراغات

من أجل الحفاظ على مستحضرات الشتاء على المدى الطويل ، فإن التعقيم ضروري. هذا المصطلح يعني التسخين إلى درجة الغليان. ثم هناك تدمير كامل للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أو قمع نشاطها القوي. يعتمد تأثير التعقيم على حموضة المنتج. لذلك ، الطماطم تحتوي على نسبة عالية من الأحماض ، لذلك يتم تعقيم الأطعمة المعلبة دون قضاء الكثير من الوقت.

يجب إحضار سلطات الكوسة إلى درجة حرارة 100 درجة وما فوق لفترة طويلة. خلاف ذلك ، يمكن أن تتطور البكتيريا الوشيقية ، شديدة السمية لجسم الإنسان. ولا تسمح حموضة الكوسة المنخفضة بقمع عمل البكتيريا.

يعتمد أسلوب المعالجة الحرارية لقطع العمل على اتساق وجبة الشتاء الخفيفة. يتم تسخين الأطعمة السائلة بشكل أسرع. يؤثر حجم الحاوية أيضًا على إجراء المعالجة. عبوات سعة نصف لتر بالكافيار تتسع لمدة 10 دقائق ، والفراغات بسعة 3 لترات لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

لماذا هو مطلوب

الغرض من التعقيم هو منع تلف المنتجات النباتية لإطالة فترة استخدامها في الغذاء. تستخدم طرق البسترة بالضرورة فيما يتعلق بتلك المنتجات التي تحتوي على سائل في تركيبها. بعد كل شيء ، لا يخضع الفطر المجفف لهذا الإجراء ، حيث لا يوجد لديه بيئة لتطوير العفن. لا يمكن أن تتطور ناقلات السموم في درجات حرارة منخفضة. لن تتدهور ثمار الحديقة والحديقة النباتية الموضوعة في الثلاجة لفصل الشتاء.

بعد التعرض لدرجات حرارة عالية ، يجب غلق أوعية الخضروات بإحكام ، ولفها بأغطية معدنية.

يمكنك سكب طبقة من الدهون الحيوانية الساخنة والزبدة. لن تسمح للميكروبات بالدخول إلى الحاوية ، لذا فإن عنق العلبة مربوط بورق زبدة وقطعة قماش في الأعلى.

لا يتطلب الطعام المعلب المغلق بأغطية بلاستيكية بسترة.

طرق التعقيم

قبل البدء في طهي الخضار لفصل الشتاء ، يجب اختيار طريقة التعقيم والاستعداد لها. ستكون العملية ناجحة إذا:

  • ستكون الحاوية خالية من الشقوق والرقائق على الرقبة ؛
  • التقاط أغطية عالية الجودة ؛
  • اشطف العلب بالماء وصودا الخبز أو الخردل الجاف قبل وضع السلطة.

هناك قواعد معينة لكل طريقة لا يمكن انتهاكها. إذا تم الاحتفاظ بالعلب مع الفراغات لمدة أقل من الوقت المحدد ، فستبدأ الكائنات الحية الدقيقة نشاطها بعد أن يبرد ماء مالح والصلصة.

في الماء المغلي

تتطلب إحدى الطرق الشائعة والبسيطة القليل من الجهد والوقت. يتم تنفيذه عن طريق تعقيم الجرار من الفراغات في قدر من الماء المغلي. يتم اختيار وعاء يحتوي على عدة علب من السلطات الشتوية. يجب أن يكون ارتفاع المقلاة بحيث يغطي الماء الحاوية الزجاجية حتى الكتفين.

يتم تنفيذ الإجراء:

  • وضع حامل خشبي أو معدني أو قطعة قماش سميكة في قاع المقلاة ؛
  • اخماد العلب المغطاة بأغطية من الأعلى ؛
  • صب الماء الدافئ
  • تسخين الماء ليغلي.

يجب تركه بعد غليان الماء لمدة 10 دقائق للعلب نصف لتر ، 15 دقيقة - لتر ، 25-30 - 2 و 3 لتر.

تتطلب بعض الأطعمة درجات حرارة أعلى من 100 درجة. يجب تحقيق ذلك عن طريق إضافة الملح إلى الماء. لذا فإن المحلول الملحي بنسبة 48٪ سيساعد الماء على الغلي عند 110 درجة.

في الفرن

من الملائم تعقيم الأطعمة المعلبة بالخضروات في الفرن. هناك تسخين تدريجي للحاويات ذات الفراغات.

ضع برطمانات من السلطات الساخنة والكافيار على رف سلكي في فرن دافئ. يتم ضبط درجة الحرارة أولاً على 100 درجة ، ثم ترتفع إلى 120.

وقت الإجراء هو نفسه وقت غليان الماء. كلما كانت الحاوية أكبر ، كلما كانت أطول. من أجل الحفاظ بشكل أفضل على الحفظ ، يتم سحب قطع العمل الساخنة ولفها على الفور. للتبريد ، لفها ببطانية صوفية.

في الميكروويف

تستخدم هذه الطريقة أيضًا بشكل متكرر. لكن هناك تحذير واحد: لا يمكنك وضع أغطية حديدية فوق العلب. سيؤدي ذلك إلى تعطل الميكروويف. يمكنك وضع الحاوية مع فتح المحتويات ، وتطهير الأغطية بشكل منفصل في الماء المغلي.

يتم عرض الجرار المليئة بالمنتجات النباتية في جميع أنحاء الفرن. من الضروري تشغيله بكامل طاقته حتى تغلي السلطات الموجودة داخل الحاوية. يتم الاحتفاظ بها في الوقت المناسب من 10 إلى 15 دقيقة ، لأن الحاويات الكبيرة لن تدخل في الميكروويف. الجهاز مناسب لتعقيم العلب الصغيرة.

يمكن أن تكمن المشكلة في أن المحتويات ستخرج من الحاوية إذا تم ملؤها حتى أسنانها. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند التعقيم في فرن الميكروويف.

بسترة

الفرق بين البسترة والطرق الأخرى هو أنه يتم تسخين الحاويات ذات الفراغات الشتوية إلى درجة حرارة 98-99 درجة قبل التدحرج. بعد كل شيء ، فإن الأطعمة المغلية تفقد الفيتامينات المفيدة للجسم. لذلك ، أثناء البسترة ، يكون فقدان الفيتامينات ضئيلًا ، ولا يتغير لون وطعم المنتج. في هذه الحالة ، بعد المعالجة الحرارية ، ستصبح الخضار جاهزة للأكل.

في المنزل ، من الضروري البسترة في حمام مائي. ستحتاج إلى حوض أو قدر كبير لهذه العملية. كثير من الناس يستخدمون طباخ الوشاح للبسترة. ضع غطاءًا به ثقوب أو عدة طبقات من الكتان في المقلاة.

ضع الجرار المملوءة بخلطات نباتية بحيث تكون على مسافة 2-3 سم عن بعضها البعض والجدران المعدنية للخزان.

إجراء البسترة سريع. يتم تسخين الماء عن طريق قياس درجة الحرارة بميزان حرارة خاص. ثم توقف عن التسخين ، وحافظ على درجة الحرارة لمدة 10-25 دقيقة ، حسب حجم الحاوية.

بعد العملية ، يتم إخراج قطع العمل وختمها بأغطية. ثم تحتاج إلى لف العلب على المنضدة حتى تبرد بشكل أسرع.

عندما يتم العثور على عيب في الحفظ ، يمكن بسترة المنتج الموجود في الحاوية مرة أخرى. لكن وقت المعالجة سيستغرق أقل من 5 دقائق.

إذا تم العثور على الخلل بسرعة ، يتم معالجة الحشية المطاطية بالكحول. ويتم تطهير الغطاء نفسه بالكحول المحترق. ثم يلفون بسرعة ، ويتحققون من ضيقه.

يُنصح بتبريد الأطعمة المعلبة المبسترة في قدر بالماء الساخن مع إضافة الماء البارد تدريجيًا. بهذه الطريقة ، لن ينعم التوت وسيحتفظ بسلامته.

هل من الممكن تعقيم الجرار الملفوفة بالفعل

يوصى بتعقيم هذه البرطمانات وبسترتها في شكل مغلق ، حيث يتم استخدام أغطية زجاجية مع مشابك لإغلاقها. أولاً ، يتم تثبيت ختم مطاطي على الرقبة ، ويوضع غطاء في الأعلى ويتم تثبيته بجهاز خاص. قبل الالتواء ، تأكد من أن الختم لا يتحرك. يمكنك استخدام 2 مشابك ، مع وضعهما في اتجاه عرضي.

إذا تم استخدام الأغطية المعدنية العادية لضيق الأطعمة المعلبة الشتوية باستخدام آلة الإغلاق ، فلن يتم إغلاق هذه العلب قبل التعقيم. تتم عملية الإغلاق بعد بسترة المنتج أو تعقيمه.


شاهد الفيديو: طريقة تعقيم البرطمانات لاستعمالها في حفظ الطعام# حفظ#الطعام #تعقيم (أغسطس 2022).